今日はほうれん草とパセリのお話。 まずはほうれん草。 個人的に気になるのはほうれん草のシュウ酸。 シュウ酸は体内で酸化して結石になる要因となることが知られています。 でも、これは「他の野菜より多い」というだけでほうれん草が超高濃度のシュウ酸を含有しているわけではないんですね。「ほうれん草と他の野菜と比較した結果、シュウ酸が多い」というのが色々削がれて「ほうれん草はシュウ酸が多い」と、まるでほうれん草がこの世で一番シュウ酸が多いような言われよう・・・ 少し調べると、生の時が多い（当たり前ですが）のに対し、茹 ...